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大乐透开奖结果分布图:《飲食建筑設計標準》JGJ 64-2017

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 前言

中華人民共和國行業標準


飲食建筑設計標準

Standard for design of dietetic buildings


JGJ 64-2017


批準部門:中華人民共和國住房和城鄉建設部

施行日期:2018年2月1日


中華人民共和國住房和城鄉建設部公告

第1620號


住房城鄉建設部關于發布行業標準《飲食建筑設計標準》的公告

    現批準《飲食建筑設計標準》為行業標準,編號為JGJ 64-2017,自2018年2月1日起實施。其中,第3.0.2、4.3.3條為強制性條文,必須嚴格執行。原行業標準《飲食建筑設計規范》JGJ 64-89同時廢止。

    本標準在住房城鄉建設部門戶網站(www.mohurd.gov.cn)公開,并由我部標準定額研究所組織中國建筑工業出版社出版發行。

中華人民共和國住房和城鄉建設部

2017年7月31日

前言

    根據住房和城鄉建設部《關于印發<2010年度工程建設標準制訂、修訂計劃>的通知》(建標[2010]43號)的要求,標準編制組經廣泛調查研究,認真總結實踐經驗,參考有關國際標準和國外先進標準,并在廣泛征求意見的基礎上,修訂了本標準。

    本標準主要技術內容是:1.總則;2.術語;3.基地和總平面;4.建筑設計;5.建筑設備。

    本標準修訂的主要技術內容是:1.修改了標準的適用范圍,并明確了標準的不適用范圍;2.補充和修訂了建筑設計及建筑設備等部分的相關內容;3.增加了術語。

    本標準中以黑體字標志的條文為強制性條文,必須嚴格執行。

    本標準由住房和城鄉建設部負責管理和對強制性條文的解釋,由中國建筑東北設計研究院有限公司負責具體技術內容的解釋。執行過程中如有意見和建議,請寄送中國建筑東北設計研究院有限公司(地址:遼寧省沈陽市和平區光榮街65號,郵編:110006)。

    本標準主編單位:中國建筑東北設計研究院有限公司

    本標準參編單位:中南建筑設計院股份有限公司

                    重慶大學建筑城規學院

                    中國人民解放軍后勤工程學院

                    中國烹飪協會

    本標準主要起草人員:陳志新 王洪禮 喬博 涂正純 馬友才 熊江 戴志中 劉彥君 武曉勇 戴蕾 胡望社 馮恩援

    本標準主要審查人員:車學婭 李子萍 任向東 徐宏慶 沈育祥 楊適偉 曹輝 包大躍 秦東智
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1總則

1.0.1 為在飲食建筑設計中貫徹執行國家的技術經濟政策,做到適用、安全、衛生、經濟、節能和環保,制定本標準。
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1.0.2 本標準適用于新建、擴建和改建的有就餐空間的飲食建筑設計,包括單建和附建在旅館、商業、辦公等公共建筑中的飲食建筑。不適用于中央廚房、集體用餐配送單位、醫院和療養院的營養廚房設計。
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1.0.3 按經營方式、飲食制作方式及服務特點劃分,飲食建筑可分為餐館、快餐店、飲品店、食堂等四類。
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1.0.4 飲食建筑按建筑規??煞治卮笮?、大型、中型和小型,并應符合表1.0.4-1及表1.0.4-2的規定。

 注:表中建筑面積指與食品制作供應直接或間接相關區域的建筑面積,包括用餐區域、廚房區域和輔助區域。

表1.0.4-2 食堂的建筑規模

注:食堂按服務的人數劃分規模。食堂服務的人數指就餐時段內食堂供餐的全部就餐者人數。
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1.0.5 飲食建筑設計應根據不同類型和規模的需求,為消費者提供衛生、安全和舒適的就餐環境,為工作人員提供安全、高效、便捷的工作條件。
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1.0.6 飲食建筑設計應因地制宜,與當地的經濟和技術發展水平相結合,符合安全衛生、環境?;?、節地、節能、節水、節材等的有關規定。
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1.0.7 飲食建筑設計除應符合本標準外,尚應符合國家現行有關標準的規定。
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2術語

2.0.1 餐館 restaurant

    接待消費者就餐或宴請賓客的營業性場所。為消費者提供各式餐點和酒水、飲料,不包括快餐店、飲品店、食堂。

2.0.2 快餐店 fast food restaurant(refreshment store)

    能在短時間內為消費者提供方便快捷的餐點、飲料等的營業性場所,食品加工供應形式以集中加工配送,在分店簡單加工和配餐供應為主。

2.0.3 飲品店 cafeteria

    為消費者提供舒適、放松的休閑環境,并供應咖啡、酒水等冷熱飲料及果蔬、甜品和簡餐為主的營業性場所,包括酒吧、咖啡廳、茶館等。

2.0.4 食堂 mess hall(canteen)

    設于機關、學校和企事業單位內部,供應員工、學生就餐的場所,一般具有飲食品種多樣、消費人群固定、供餐時間集中等特點。

2.0.5 自助餐廳 buffet restaurant

    顧客以自選、自取的方式到取餐臺選取食品,根據所取食品的樣數付賬或支付固定金額后任意選取食品,是餐館、快餐店、食堂餐廳的一種特殊形式。

2.0.6 用餐區域 dining area

    飲食建筑內供消費者就餐的場所,包括各類餐廳、包間等。

2.0.7 主食制作區(間) staple food processing section area(room)

    將米、面、豆類及雜糧等食材制作成待熟制半成品的加工場所,也稱主食初加工區(間)。

2.0.8 主食熱加工區(間) staple food hot processing section area(room)

    對主食半成品進行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制加工的操作場所。

2.0.9 副食粗加工區(間) subsidiary food raw processing area(room)

    對蔬菜、肉類、水產等副食品原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等的加工處理場所。

2.0.10 副食細加工區(間) subsidiary food fine processing area(room)

    把經過粗加工的副食品進行洗、切、稱量、拼配等加工處理成為半成品的操作場所,也稱切配區(間)。

2.0.11 副食熱加工區(間) cooking section for subsidiary food area(room)

    對經過細加工、切配的原料或半成品進行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其他熟制加工處理的操作場所,也稱烹飪區(間)、烹調熱加工區(間)。

2.0.12 風味餐館的特殊加工間 special processing room for flavored restaurant

    包括烤鴨、鵝等烤爐間或其他加工間等,可根據需要設置,其熱加工間應按本標準要求設置。

2.0.13 廚房專間 kitchen special room

    處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間,包括冷葷間、裱花間、生食海鮮間等。

2.0.14 冷葷間 cold dish room

    對經過烹制成熟或腌漬入味后的食品進行簡單制作并拼配裝盤、短時間存放的場所,制成的菜肴無需加熱即可食用,又稱涼菜間、冷菜間、熟食間、鹵味間等。

2.0.15 生食海鮮間 raw seafood room

    對不經過加熱處理即供食用的生長于海洋的魚類、貝殼類、頭足類等水產品的加工、拼配、短時間存放的場所。

2.0.16 裱花間 decorating room

    對以糖、糧、油、蛋為主要原料經焙烤加工而成的糕點胚,在其表面裱以奶油、人造奶油等制成糕點食品的加工、拼配、短時間存放的場所。

2.0.17 備餐區(間) pantry section area(room)

    主、副食成品的整理、分裝、分發及暫時置放直接入口食品的專用場所。

2.0.18 餐用具洗消間 decontamination room

    對餐飲用具和接觸直接入口食品的工具、容器進行清洗、消毒的操作場所。

2.0.19 餐用具存放區(間) tableware storage area(room)

    存放經清洗、消毒后的餐飲用具和接觸直接入口食品的工具、容器的場所。

2.0.20 庫房 store room

    包括食品庫房和非食品庫房。食品庫房包括主食庫、副食庫等;非食品庫房包括雜品庫等。

2.0.21 食梯 food conveying elevator

    專門用于垂直運輸原料、主副食成品的廂式電梯,又稱傳菜電梯、餐梯。


3基地和總平面

3.0.1 飲食建筑的設計必須符合當地城市規劃以及食品安全、環境?;ず拖賴裙芾聿棵諾囊?。
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3.0.2 飲食建筑的選址應嚴格執行當地環境?;ず褪稱芬┢釩踩芾聿棵哦苑鄢?、有害氣體、有害液體、放射性物質和其他擴散性污染源距離要求的相關規定。與其他有礙公共衛生的開敞式污染源的距離不應小于25m。
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3.0.3 飲食建筑基地的人流出入口和貨流出入口應分開設置。顧客出入口和內部后勤人員出入口宜分開設置。
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3.0.4 飲食建筑應采取有效措施防止油煙、氣味、噪聲及廢棄物對鄰近建筑物或環境造成污染,并應符合現行行業標準《飲食業環境?;ぜ際豕娣丁稨J 554的相關規定。
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4建筑設計

4.1 一般規定

4.1.1 飲食建筑的功能空間可劃分為用餐區域、廚房區域、公共區域和輔助區域等四個區域。區域的劃分及各類用房的組成宜符合表4.1.1的規定。

注:1 廚房專間、冷食制作間、餐用具洗消間應單獨設置。

    2 各類用房可根據需要增添、刪減或合并在同一空間。
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4.1.2 用餐區域每座最小使用面積宜符合表4.1.2的規定。

表4.1.2 用餐區域每座最小使用面積(㎡/座)

分類 餐館 快餐店 飲品店 食堂
指標 1.3 1.0 1.5 1.0

注:快餐店每座最小使用面積可以根據實際需要適當減少。
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4.1.3 附建在商業建筑中的飲食建筑,其防火分區劃分和安全疏散人數計算應按現行國家標準《建筑設計防火規范》GB 50016中商業建筑的相關規定執行。
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4.1.4 廚房區域和食品庫房面積之和與用餐區域面積之比宜符合表4.1.4的規定。

表4.1.4 廚房區域和食品庫房面積之和與用餐區域面積之比

注:1 表中所示面積為使用面積。

    2 使用半成品加工的飲食建筑以及單純經營火鍋、燒烤等的餐館,廚房區域和食品庫房面積之和與用餐區域面積之比可根據實際需要確定。
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4.1.5 位于二層及二層以上的餐館、飲品店和位于三層及三層以上的快餐店宜設置乘客電梯;位于二層及二層以上的大型和特大型食堂宜設置自動扶梯。

4.1.6 建筑物的廁所、衛生間、盥洗室、浴室等有水房間不應布置在廚房區域的直接上層,并應避免布置在用餐區域的直接上層。確有困難布置在用餐區域直接上層時應采取同層排水和嚴格的防水措施。

4.1.7 用餐區域、廚房區域、食品庫房等用房應采取防鼠、防蠅和防其他有害動物及防塵、防潮、防異味、通風等有效措施。
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4.1.8 用餐區域、公共區域和廚房區域的樓地面應采用防滑設計,并應滿足現行行業標準《建筑地面工程防滑技術規程》JGJ/T 331中的相關要求。

4.1.9 位于建筑物內的成品隔油裝置,應設于專門的隔油設備間內,且設備間應符合下列要求:

    1 應滿足隔油裝置的日常操作以及維護和檢修的要求;

    2 應設洗手盆、沖洗水嘴和地面排水設施;

    3 應有通風排氣裝置。
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4.1.10 使用燃氣的廚房設計應符合現行國家標準《城鎮燃氣設計規范》GB 50028的相關規定。

4.1.11 餐飲建筑應進行無障礙設計,并應符合現行國家標準《無障礙設計規范》GB 50763的規定。


4.2 用餐區域和公共區域

4.2.1 用餐區域的室內凈高應符合下列規定:

    1 用餐區域不宜低于2.6m,設集中空調時,室內凈高不應低于2.4m;

    2 設置夾層的用餐區域,室內凈高最低處不應低于2.4m。
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4.2.2 用餐區域采光、通風應良好。天然采光時,側面采光窗洞口面積不宜小于該廳地面面積的1/6。直接自然通風時,通風開口面積不應小于該廳地面面積的1/16。無自然通風的餐廳應設機械通風排氣設施。
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4.2.3 用餐區域的室內各部分面層均應采用不易積垢、易清潔的材料。

4.2.4 食堂用餐區域售飯口(臺)應采用光滑、不滲水和易清潔的材料。

4.2.5 公共區域的衛生間設計應符合下列規定:

    1 公共衛生間宜設置前室,衛生間的門不宜直接開向用餐區域,衛生潔具應采用水沖式;

    2 衛生間宜利用天然采光和自然通風,并應設置機械排風設施;

    3 未單獨設置衛生間的用餐區域應設置洗手設施,并宜設兒童用洗手設施;

    4 衛生設施數量的確定應符合現行行業標準《城市公共廁所設計標準》CJJ 14對餐飲類功能區域公共衛生間設施數量的規定及現行國家標準《無障礙設計規范》GB 50763的相關規定;

    5 有條件的衛生間宜提供為嬰兒更換尿布的設施。
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4.3 廚房區域

4.3.1 餐館、快餐店和食堂的廚房區域可根據使用功能選擇設置下列各部分:

    1 主食加工區(間)——包括主食制作和主食熱加工區(間);

    2 副食加工區(間)——包括副食粗加工、副食細加工、副食熱加工區(間)及風味餐館的特殊加工間;

    3 廚房專間——包括冷葷間、生食海鮮間、裱花間等,廚房專間應單獨設置隔間;

    4 備餐區(間)——包括主食備餐、副食備餐區(間)、食品留樣區(間);

    5 餐用具洗滌消毒間與餐用具存放區(間),餐用具洗滌消毒間應單獨設置。
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4.3.2 飲品店的廚房區域可根據經營性質選擇設置下列各部分:

    1 加工區(間)——包括原料調配、熱加工、冷食制作、其他制作區(間)及冷藏場所等,冷食制作應單獨設置隔間;

    2 冷、熱飲料加工區(間)——包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放區(間)等;

    3 點心、簡餐等制作的房間內容可參照本標準第4.3.1條規定的有關部分;

    4 餐用具洗滌消毒間應單獨設置。
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4.3.3 廚房區域應按原料進入、原料處理、主食加工、副食加工、備餐、成品供應、餐用具洗滌消毒及存放的工藝流程合理布局,食品加工處理流程應為生進熟出單一流向,并應符合下列規定:
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    1 副食粗加工應分設蔬菜、肉禽、水產工作臺和清洗池,粗加工后的原料送入細加工區不應反流;

    2 冷葷成品、生食海鮮、裱花蛋糕等應在廚房專間內拼配,在廚房專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間;

    3 垂直運輸的食梯應原料、成品分設。

4.3.4 使用半成品加工的飲食建筑以及單純經營火鍋、燒烤等的餐館,可在本標準第4.3.3條的基礎上根據實際情況簡化廚房的工藝流程。使用外部供應預包裝的成品冷葷、生食海鮮、裱花蛋糕等可不設置廚房專間。
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4.3.5 廚房區域各類加工制作場所的室內凈高不宜低于2.5m。
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4.3.6 廚房區域各類加工間的工作臺邊或設備邊之間的凈距應符合食品安全操作規范和防火疏散寬度的要求。
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4.3.7 廚房區域加工間天然采光時,其側面采光窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6;自然通風時,通風開口面積不應小于地面面積的1/10。
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4.3.8 廚房區域各加工場所的室內構造應符合下列規定:

    1 樓地面應采用無毒、無異味、不易積垢、不滲水、易清洗、耐磨損的材料;

    2 樓地面應處理好防水、排水,排水溝內陰角宜采用圓弧形;

    3 樓地面不宜設置臺階;

    4 墻面、隔斷及工作臺、水池等設施均應采用無毒、無異味、不透水、易清潔的材料,各陰角宜做成曲率半徑為3cm以上的弧形;

    5 廚房專間、備餐區等清潔操作區內不得設置排水明溝,地漏應能防止濁氣逸出;

    6 頂棚應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐濕的材料,水蒸氣較多的房間頂棚宜有適當坡度,減少凝結水滴落;

    7 粗加工區(間)、細加工區(間)、餐用具洗消間、廚房專間等應采用光滑、不吸水、耐用和易清洗材料墻面。
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4.3.9 廚房區域各加工區(間)內宜設置洗手設施;廚房區域應設拖布池和清掃工具存放空間,大型以上飲食建筑宜設置獨立隔間。
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4.3.10 廚房有明火的加工區應采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻與其他部位分隔,隔墻上的門、窗應采用乙級防火門、窗。
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4.3.11 廚房有明火的加工區(間)上層有餐廳或其他用房時,其外墻開口上方應設置寬度不小于1.0m、長度不小于開口寬度的防火挑檐;或在建筑外墻上下層開口之間設置高度不小于1.2m的實體墻。
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4.4 輔助區域

4.4.1 飲食建筑輔助部分主要由食品庫房、非食品庫房、辦公用房、工作人員更衣間、淋浴間、衛生間、值班室及垃圾和清掃工具存放場所等組成,上述空間可根據實際需要選擇設置。
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4.4.2 飲食建筑食品庫房宜根據食材和食品分類設置,并應根據實際需要設置冷藏及冷凍設施,設置冷藏庫時應符合現行國家標準《冷庫設計規范》GB 50072的相關規定。
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4.4.3 飲食建筑食品庫房天然采光時,窗洞面積不宜小于地面面積的1/10。飲食建筑食品庫房自然通風時,通風開口面積不應小于地面面積的1/20。
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4.4.4 工作人員更衣間應鄰近主、副食加工場所,宜按全部工作人員男女分設。更衣間入口處應設置洗手、干手消毒設施。
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4.4.5 飲食建筑輔助區域應按全部工作人員最大班人數分別設置男、女衛生間,衛生間應設在廚房區域以外并采用水沖式潔具。衛生間前室應設置洗手設施,宜設置干手消毒設施。前室門不應朝向用餐區域、廚房區域和食品庫房。衛生設施數量應符合現行行業標準《城市公共廁所設計標準》CJJ 14的規定。
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4.4.6 清潔間和垃圾間應合理設置,不應影響食品安全,其室內裝修應方便清潔。垃圾間位置應方便垃圾外運。垃圾間內應設置獨立的排氣裝置,垃圾應分類儲存、干濕分離,廚余垃圾應有單獨容器儲存。
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5建筑設備

5.1 給水排水

5.1.1 飲食建筑應設置給水排水系統,且用水定額及給水排水系統的設計應符合現行國家標準《建筑給水排水設計規范》GB 50015的有關規定。
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5.1.2 飲食建筑的生活飲用水水質應符合現行國家標準《生活飲用水衛生標準》GB 5749的有關規定。

5.1.3 冷凍或空調設備采用水冷卻時,應采用循環冷卻水系統。
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5.1.4 衛生器具和配件應采用節水型產品。廚房專間洗手盆(池)水嘴宜采用非手動開關。

5.1.5 廚房給水排水管道宜采用金屬管道。

5.1.6 廚房排水應符合下列規定:

    1 采用排水溝時,排水溝與排水管道連接處應設置格柵或帶網框地漏,并應設水封裝置;

    2 采用管道時,其管徑應比計算管徑大一級,且干管管徑不應小于100mm,支管管徑不應小于75mm。

5.1.7 廚房含油廢水應進行隔油處理,隔油處理設施宜采用成品隔油裝置。

5.1.8 對于可能結露的給水排水管道,應采取防結露措施。


5.2 供暖通風與空氣調節

5.2.1 飲食建筑應根據規模、使用要求、所在氣候區等選擇設置供暖、通風或空氣調節系統;并應根據當地的氣象、水文、地質條件及能源情況等,選擇經濟合理的系統形式及冷、熱源方式。
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5.2.2 室內設計參數應符合下列規定:

    1 供暖房間室內設計溫度應符合表5.2.2-1的規定;

表5.2.2-1 供暖房間室內設計溫度

                  房間名稱             室內設計溫度(℃)
           
                 用餐區域
           
                   16~22
                 公共區域                    16~20
                 廚房區域                    10~16
              干菜、飲料庫                     8~10
                 蔬菜庫                      5

                 洗消間
               

                   16~20

 2 空調房間室內設計參數應符合表5.2.2-2的規定;

表5.2.2-2 空調房間室內設計參數

3 用餐區域、公共區域噪聲不應大于60dB(A);

4 餐館、飲品店用餐區域、公共區域的新風量不應小于25m3/(h·人),食堂、快餐店用餐區域、公共區域的新風量不應小于23m3/(h·人),并應保證稀釋室內污染物所需的新風量。
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5.2.3 供暖通風及空氣調節系統的設計應符合下列規定:

    1 設供暖時,嚴禁采用有火災隱患的供暖裝置;

    2 平面面積較大、內外分區特征明顯的飲食建筑,宜按內外區分別設置空調風系統;

    3 大型、特大型飲食建筑內區全年有供冷要求時,供暖季節宜采用室外新風或天然冷源供冷;

    4 設有空調系統的用餐區域、公共區域,當過渡季節自然通風不能滿足室內溫度及衛生要求時,應采用機械通風,并應滿足室內風量平衡要求;

    5 火鍋店、燒烤店宜設置排風罩,并應滿足室內風量平衡要求;

    6 空調及機械送風系統應設空氣過濾裝置,送風系統過濾器對大于或等于2μm的大氣塵計數效率不應低于50%,空調系統終極過濾器對于大于或等于0.5μm的大氣塵計數效率不應低于40%;

    7 用餐區域、公共區域的空氣調節系統宜采取基于CO2濃度控制的新風調節措施;

    8 廚房專間空調應獨立設置。
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5.2.4 廚房區域應設通風系統,其設計應符合下列規定:

    1 除廚房專間外的廚房區域加工制作區(間)的空氣壓力應維持負壓,房間負壓值宜為5Pa~10Pa,以防止油煙等污染餐廳及公共區域;

    2 熱加工區(間)宜采用機械排風,當措施可靠時,也可采用出屋面的排風豎井或設有擋風板的天窗等有效自然通風措施;

    3 產生油煙的設備,應設機械排風系統,且應設油煙凈化裝置,排放的氣體應滿足國家有關排放標準的要求,排油煙系統不應采用土建風道;

    4 產生大量蒸汽的設備,應設機械排風系統,且應有防止結露或凝結水排放的措施;

    5 設有風冷式冷藏設備的房間應設通風系統,通風量應滿足設備排熱的要求;

    6 廚房區域加工制作區(間)宜設崗位送風,夏熱冬冷和夏熱冬暖地區夏季的送風溫度不宜高于26℃,嚴寒和寒冷地區冬季的送風溫度不宜低于20℃。
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5.3 電氣

5.3.1  飲食建筑電氣負荷,應根據其重要性和中斷供電所造成的影響和損失程度分級,并應符合下列規定:

    1 特大型飲食建筑的用餐區域、公共區域的備用照明用電應為一級負荷,自動扶梯、空調用電應為二級負荷;

    2 大型、中型飲食建筑用餐區域、公共區域的備用照明用電應為二級負荷;

    3 小型飲食建筑的用電應為三級負荷;

    4 飲食建筑中的計算機管理設備應設置不間斷供電電源作備用電源;

    5 特大型、大型、中型飲食建筑的冷藏、冷凍設備宜配置備用電源;

    6 飲食建筑中消防用電設備的負荷等級應符合國家現行防火相關標準的規定。

5.3.2  飲食建筑的照明設計,應符合下列規定:

    1 照明設計應與室內設計和飲食工藝設計統一考慮;

    2 照度、亮度在平面和空間均宜配制恰當,使一般照明、局部重點照明和裝飾藝術照明有機組合;

    3 為表達不同飲食建筑用餐區域的特定光色氣氛,以及食品的真實性、強調性顯色、立體感和質感,應合理選擇光色間對比度、色溫和照度要求。

5.3.3  飲食建筑各類房間照度的標準值應符合表5.3.3的規定。

表5.3.3 飲食建筑照度標準值

 序號       房間名稱   參考平面及高度
    照度(lx)
   顯色指數Ra
  1       更衣室       地面        150       80
  2     粗加工區(間)    0.75m水平面        200       80
  3     細加工區(間)    0.75m水平面        300       80
  4     熱加工區(間)    0.75m水平面        300       80
  5        洗消間    0.75m水平面        200       80
  6        宴會廳    0.75m水平面 150~500(可調光)       90

5.3.4 設在地下層(室)內的飲食建筑各類用房,如無天然光或天然光不足時,宜將設計照度提高一級。

5.3.5 各類飲食建筑的食品展示臺、展示柜等應設局部照明。

5.3.6 飲食建筑中使用或產生水或水蒸氣的粗加工區(間)、細加工區(間)、熱加工區(間)、洗消間等場所安裝的電氣設備外殼、燈具、插座等的防護等級不應低于IP54,操作按鈕的防護等級不應低于IP55。
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5.3.7 飲食建筑的應急照明應按現行國家標準《建筑設計防火規范》GB 50016設置,并應符合下列規定:

    1 中型及中型以上飲食建筑的廚房區域應設置供繼續工作的備用照明,其照度不應低于正常照明的1/5;用餐區域應設置供繼續營業的備用照明,其照度不應低于正常照明的1/10;

    2 小型飲食建筑的廚房區域、用餐區域,宜設置備用照明,其照度不應低于10lx;

    3 一般場所的備用照明啟動時間不應大于1.5s,貴重物品區域和收銀臺的備用照明應單獨設置,其啟動時間不應大于0.5s。

5.3.8 廚房專間內應設置紫外線消毒燈,燈具的開關應設置在廚房專間外并應有明顯標志,以免誤開啟。廚房專間內應配備紫外輻射照度計。

5.3.9 廚房區域加工制作區(間)的電源進線應留有一定余量,配電箱應留有一定數量的備用回路。電氣設備、燈具、管路應有防潮措施。

5.3.10 廚房區域及其他環境潮濕場地的配電回路,應設置剩余電流?;?。

5.3.11 飲食建筑的弱電及智能化系統應根據其經營性質、規模等級及管理方式的需求進行設置,并應符合下列規定:

    1 中型及中型以上飲食建筑的大廳、休息廳、總服務臺等公共區域,應設置公用直線和內線電話,小型飲食建筑的服務臺宜設置公用直線電話;

    2 中型及中型以上飲食建筑的公共辦公區域、休息廳、總服務臺和顧客休閑場所等處,宜設置商業管理或電信業務運營商寬帶無線接入網;

    3 飲食建筑綜合布線系統的配線器件與纜線,應滿足千兆及以上以太網信息傳輸的要求,并宜預留信息端口數量和傳輸帶寬的裕量;飲食建筑的每個工作區應根據業務需要設置相應的信息端口;

    4 中型及中型以上飲食建筑宜設置商業管理無線對講通信覆蓋系統;

    5 中型及中型以上飲食建筑應在建筑物室外和室內的公共場所設置信息發布系統;

    6 中型及中型以上飲食建筑的等候區、包間內應設置有線電視信號接口;

    7 中型及中型以上飲食建筑的用餐區域和公共區域應設置背景音樂廣播系統,該系統應受火災自動報警系統的聯動控制;

    8 飲食建筑的安全技術防范系統設置應符合現行國家標準《安全防范工程技術規范》GB 50348的有關規定,大型、特大型飲食建筑的加工區、廚房、傳菜區域應設置圖像監視系統;中型飲食建筑的加工區、廚房、傳菜區域宜設置圖像監視系統;

    9 大型、特大型飲食建筑應設置顧客人數統計系統,中型飲食建筑宜設置顧客人數統計系統;

    10 除食堂外,大型、特大型飲食建筑的用餐區域應設置桌鈴服務系統,中型飲食建筑的用餐區域宜設置桌鈴服務系統;

    11 中型及中型以上飲食建筑應設置商業信息管理系統,該系統應根據商業規模和管理模式設置前、后臺系統管理軟件。
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 本標準用詞說明

1 為便于在執行本標準條文時區別對待,對要求嚴格程度不同的用詞說明如下:

    1)表示很嚴格,非這樣做不可的:

      正面詞采用“必須”,反面詞采用“嚴禁”;

    2)表示嚴格,在正常情況下均應這樣做的:

      正面詞采用“應”,反面詞采用“不應”或“不得”;

    3)表示允許稍有選擇,在條件許可時首先應這樣做的:

      正面詞采用“宜”,反面詞采用“不宜”;

    4)表示有選擇,在一定條件下可以這樣做的,采用“可”。

2 條文中指明應按其他有關標準執行的寫法為:“應符合……的規定”或“應按……執行”。


 引用標準名錄

1 《建筑給水排水設計規范》GB 50015

2 《建筑設計防火規范》GB 50016

3 《城鎮燃氣設計規范》GB 50028

4 《冷庫設計規范》GB 50072

5 《安全防范工程技術規范》GB 50348

6 《無障礙設計規范》GB 50763

7 《生活飲用水衛生標準》GB 5749

8 《城市公共廁所設計標準》CJJ 14

9 《飲食業環境?;ぜ際豕娣丁稨J 554

10 《建筑地面工程防滑技術規程》JGJ/T 331


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